파스타 만들 땐 어떤 올리브오일을 써야 할까?
퓨어 vs 엑스트라버진, 그리고 맛있는 선택!
요즘 파스타 만들어 먹는 분들 많죠?
저도 점심에 자주 만들어 먹는데요~!
토마토 파스타, 알리오 올리오, 봉골레, 까르보나라…
(저의 최애는 알리오 올리오 입니다....ㅎㅎ)
집에서 만들면 재료 선택이 중요한데요,
그중에서도 핵심은 바로 ‘올리브오일’이에요.
마트에 가보면 ‘퓨어’, ‘엑스트라버진’, ‘라이트’…
종류도 많고, 가격 차이도 크죠.
그럼 어떤 걸 골라야 파스타가 더 맛있어질까요?
올리브오일의 종류, 이렇게 다릅니다
1. 엑스트라버진 올리브오일 (Extra Virgin Olive Oil)
- 가장 고급, 가장 순수
- 처음 짜낸 오일 (첫 번째 압착, ‘콜드프레스’ 방식)
- 산도 0.8% 이하 → 신선함의 지표!
- 향긋하고 과일 향이 나요
- 고온 조리보단 샐러드, 마무리 토핑에 좋아요
2. 퓨어 올리브오일 (Pure Olive Oil)
- 정제 올리브오일 + 약간의 버진 오일
- 향과 풍미는 적지만, 조리용으로 무난
- 가격이 비교적 저렴
- 고온 조리에 좋아요 (볶음, 튀김도 가능)
3. 라이트 올리브오일 (Light Olive Oil)
- ‘라이트’는 칼로리가 아니라 색과 맛이 ‘연하다’는 뜻!
- 정제유 위주라 향이 거의 없어요
- 고온 조리에 적합하지만 올리브 향은 거의 없음
파스타엔 어떤 오일을 써야 해요?
✅ 알리오 올리오 같은 오일 파스타 → 엑스트라버진이 최고
→ 풍미를 그대로 느낄 수 있어요.
→ 단, 너무 센 불에서 오래 가열하면 풍미가 날아가요!
✅ 토마토소스, 크림파스타 → 퓨어 오일도 충분해요
→ 볶음용으로 쓸 땐 퓨어나 라이트가 적당하죠.
✅ 샐러드, 빵 찍어먹기, 마무리 토핑 → 무조건 엑스트라버진!
과학적으로도 입증된 건강한 오일?
엑스트라버진 올리브오일은 단순히 맛있는 것뿐 아니라
건강에도 이득이 많은 오일이에요.
- 풍부한 폴리페놀 → 항산화 작용, 염증 감소
- 지중해 식단의 핵심 → 심혈관 질환 위험 감소
- 단일불포화지방산 풍부 → 나쁜 콜레스테롤(LDL) 줄이고 좋은 콜레스테롤(HDL) 증가
2022년 발표된 Nutrients 논문에서는,
하루 20g의 엑스트라버진 올리브오일 섭취가
노화 방지 및 장 건강에 긍정적 영향을 준다고 보고했어요.
진짜 올리브오일? 가짜 오일 주의하세요!
시장에는 ‘엑스트라버진’이라고 써 있어도
실제로는 정제유와 섞은 경우도 있어요.
진짜 고급 오일을 고르는 팁은?
- 유리병 포장: 빛 차단이 중요해요
- 진한 녹색 또는 금색 병
- 수확 연도 표시: 신선할수록 좋아요
- 향 맡아보기: 열자마자 과일향이 나야 해요!
파스타에 딱 어울리는 레시피 추천!
🍝 알리오 올리오 (2인분 기준)
재료:
- 스파게티면 200g
- 마늘 4~5쪽 (슬라이스)
- 엑스트라버진 올리브오일 4큰술
- 페페론치노 또는 건고추
- 소금, 후추, 파슬리 약간
만드는 법:
- 면을 삶아요 (면수는 1컵 남기기!)
- 오일에 마늘과 페페론치노를 약불에서 볶아요
- 면과 면수를 넣고 볶아가며 섞어요
- 마무리로 파슬리와 오일 한 번 더!
👉 포인트는 마늘을 태우지 않기!
👉 마무리로 생 올리브오일 한 스푼 추가하면 향이 확 살아나요.
이런 재미도 있어요!
왜 엑스트라버진은 ‘버진’일까?
‘버진(virgin)’은 ‘처음 짜낸, 순수한’이란 뜻이에요.
올리브를 기계로 짜서 만든, 화학 처리를 안 한 오일을 뜻하죠.
처녀(virgin)라는 단어에서 유래된 만큼,
‘아무것도 섞지 않은 순수함’을 의미해요.
마무리 꿀팁
- 볶음용은 퓨어, 향과 건강은 엑스트라버진!
- 고온 조리 시엔 엑스트라버진은 피하거나 살짝만 사용해요
- 보관은 햇빛 피해 서늘한 곳에! 냉장고는 피하는 게 좋아요
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